Творческая студия ПЛАТФОРМА (ПК)

Вечная сиеста: 10 самых популярных блюд, которые нужно попробовать в Испании

Кухня Испании очень яркая и многогранная. Неудивительно, ведь она вобрала в себя кулинарные традиции 17 разных регионов, каждый из которых по-своему уникален. Основные продукты в национальном меню — это бобы, овощи, рис, немного мяса и морепродуктов, оливковое масло и, конечно же, хамон и вино. Из этих ингредиентов и готовят самые популярные испанские блюда.

Томаты на льдине
Испанцы испытывают особую страсть к  холодным супам. Сальморехо — один из них. Готовят его из свежих мясистых томатов и небольшого количества черствого домашнего хлеба, а подают не просто охлажденным, а с кусочками льда.

Ингредиенты:
    хлеб — 200 г    вода — 250 мл    помидоры — 1 кг    хамон (вяленая ветчина) — 30 г    яйцо — 2 шт.    оливковое масло — 50 мл    чеснок — 1–2 зубчика    соль, черный перец — по вкусуРежем ломтиками хлеб, срезаем корочки, мякиш рубим кубиками, заливаем охлажденной водой. Снимаем кожицу с томатов, удаляем семена, пюрируем и смешиваем с размокшим хлебом. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим по вкусу. Взбиваем все в густую массу и ставим в холодильник на пару часов. Заранее сварим вкрутую яйца. Разливаем сальморехо по тарелкам, украшаем рубленым вареным яйцом и хамоном. В особенно жаркий день можно насыпать в суп немного колотого льда.

Импровизация в кастрюле
К горячим супам испанцы тоже неравнодушны. Например, в андалусской кухне визитной карточкой является пучеро — нечто среднее между супом и рагу.

Ингредиенты:    телятина — 500 г    вода — 2 литра    картофель — 3 шт.    морковь — 1 шт.    нут — 150 г    молодая кукуруза — 1 початок    болгарский перец — 1 шт.    соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу    свежая зелень для подачиЗаливаем холодной водой мясо и варим в течение часа с добавлением соли и специй. Также заранее отвариваем нут и кукурузу. Мясной бульон процеживаем, а телятину разбираем на волокна. Крупно рубим кукурузу, морковь, картофель и перец. Доводим до кипения бульон, закладываем мясо со всеми овощами и бобовыми, варим 10 минут, настаиваем под крышкой. Раскладываем по тарелкам телятину с овощами, наливаем немного бульона и украшаем каждую порцию рубленой зеленью.

Маленькие соблазны
Но все же среди популярных испанских рецептов первым номером значится тапас — закуска на один укус. Сколько ее разновидностей существует, не скажут даже сами испанцы. В этом качестве вам могут подать оливки, зеленые перчики, сырное ассорти, жареную картошку с соусом айоли, канапе или мини-бутерброды. Обычно тапас выносят на большом блюде к хересу, игристому вину кава или пиву. Вот пара традиционных вариаций.

Ингредиенты:    колбаски чоризо — 30 г    овечий сыр — 30 г    крупные оливки — 2 шт.    помидоры черри — 2 шт.    хамон — 30 г    хлебный тостРежем толстыми шайбами колбаску чоризо, а овечий сыр — кубиками. Насаживаем на шпажку сыр, оливки и колбасу. Или такой лаконичный вариант. Кусочек хлеба сбрызгиваем оливковым маслом, кладем тончайший ломтик хамона и шпажкой закрепляем сверху помидорку черри.

Рыба мечты
Опытные гурманы уверяют, самые  вкусные рыбные блюда готовят в Стране Басков. Первым делом они рекомендуют попробовать треску пиль-пиль. Ее изюминкой является приготовленный особым образом соус на основе оливкового масла.

Ингредиенты:    филе трески с кожей — 800 г    зеленый острый перчик — 1 шт.    чеснок — 3–4 зубчика    оливковое масло — 200 мл    соль по вкусуРежем чеснок тонкими пластинками, а перчик — колечками. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок с перцем до размягчения. Переливаем все в отдельную емкость. В этой же сковороде разогреваем еще немного масла, подрумяниваем порционные кусочки рыбы, выкладываем на тарелку. Понемногу выливаем масло с чесноком и перцем обратно в сковороду, помешивая круговыми движениями. Оно начнет загустевать и приобретет зеленоватый оттенок. Соус будет готов, когда по консистенции приблизится к майонезу. Вот тогда и выкладываем треску и тушим до готовности. Подаем пиль-пиль, полив соусом с кусочками чеснока.

Овощная палитра
Что только не готовят испанцы из овощей! Одна из самых любимых вариаций — рагу писто манчето. По легенде, его придумали на родине Дон Кихота, в регионе Ла-Манча. Готовят его из любых сезонных овощей, а подают с жареным яйцом.

Ингредиенты:    кабачок — 1 шт.    баклажан — 1 шт.    болгарский перец — 3 шт. разных цветов    помидоры — 5 шт.    репчатый лук — 2 шт.    чеснок — 2–3 зубчика    оливковое масло — 5–6 ст. л.    яйцо — 2 шт.    томатная паста — 1 ст. л.    сахар — 0,5 ч. л.    соль, черный и красный перец — по вкусу    хамон для подачиКабачки, баклажаны, лук и перцы режем мелким кубиком. Баклажаны пересыпаем солью, оставляем на 10 минут, затем слегка отжимаем руками. Чеснок пропускаем через пресс. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, пассеруем до прозрачности лук с чесноком. Высыпаем перец, обжариваем до размягчения. Далее добавляем кабачок и баклажан, продолжаем жарить, периодически помешивая лопаткой. В конце кладем томаты и томатную пасту. Приправляем все солью, сахаром и специями. Вливаем немного воды, уменьшаем пламя до минимума и тушим рагу под крышкой 15–20 минут. За это время пожарим яйца. Каждую порцию овощного рагу дополняем глазуньей и ломтиками хамона.

Вся морская рать
Паэлья олицетворяет всю испанскую кухню. Однако отыскать классический рецепт вряд ли удастся. В разных регионах страны в одной тарелке с рисом могут запросто встретиться мясо и морепродукты, птица и кролик, утка и улитки. Предлагаем рецепт родом из Валенсии — паэлью с дарами моря.

Ингредиенты:    длиннозерный рис — 250 г    рыбный бульон — 1 литр    креветки — 8–10 шт.    щупальца кальмаров — 100 г    мидии в раковинах — 3–4 шт.    помидоры — 3 шт.    оливковое масло — 3 ст. л.    перец чили — 0,5 стручка    чеснок — 4 зубчика    соль, черный и красный перец — по вкусу    петрушка — 2–3 веточкиЗаранее отвариваем щупальца кальмаров и мидии. Помните, створки мидий должны раскрыться. Плоской стороной ножа давим чеснок, кидаем в разогретую сковороду с маслом, выдерживаем пару минут, чтобы он отдал аромат, и сразу убираем. Здесь же слегка подрумяниваем очищенные креветки и выкладываем на тарелку. Снимаем кожицу с томатов, протираем через сито, выливаем в сковороду, где были креветки. Томим томатное пюре на слабом огне 3–4 минуты с добавлением перчика чили кольцами. Вливаем стакан бульона, доводим до кипения и высыпаем рис. По мере выкипания добавляем оставшийся бульон. На приготовление риса уйдет примерно 20 минут. За пару минут до окончания приправляем его солью и специями, а также закладываем все морепродукты. Даем настояться паэлье под крышкой и посыпаем свежей зеленью.

Десерт с пышными формами
Испанцы поспорят с любым европейским народом за звание главных сладкоежек в их части континента. Один из десертов, который может принести им победу, — куарежма, сильно напоминающая наши пончики.

Ингредиенты:    молоко — 250 мл    сливочное масло — 70 г    мука — 200 г    яйца — 5 шт.    лимон — 1 шт.    изюм — 50 г    анисовый ликер (коньяк) — 50 мл    растительное масло — 500 мл    щепотка соли    сахарная пудра для подачиЗамачиваем изюм в ликере на полчаса. Подогреваем в сотейнике молоко, растапливаем сливочное масло и понемногу подсыпаем муку. Постоянно помешиваем смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. По одному вводим все яйца, продолжая помешивать. Затем кладем соль, обсушенный изюм и цедру половины лимона, вымешиваем тесто. Хорошо разогреваем кастрюлю с маслом и с помощью ложки опускаем небольшие порции теста в кипящее масло. Они будут принимать форму шариков и быстро подрумяниваться. Жарим шарики небольшими партиями и выкладываем на бумажные салфетки. Перед подачей посыпаем горячие куарежма сахарной пудрой.

Сладкие нежности
Жители солнечной Майорки начинают утро с пышных булочек энсаймадас. Пекут их из воздушного слоистого теста, а внутрь кладут разные начинки. Чаще всего это конфитюр из тыквы, растопленный шоколад, каталонский крем или абрикосовый джем.

Ингредиенты:    мука — 250 г + 2 ст. л. для опары    молоко — 100 мл    сухие дрожжи — 7 г    сахар — 3 ст. л.    яйцо — 1 шт.    оливковое масло — 3 ст. л.    соль — 0,5 ч. л.    абрикосовый джем — 200 г    смалец или топленое масло — 50 г    сахарная пудра для подачиНемного подогреваем молоко, разводим сахар, муку и дрожжи. Добавляем оставшуюся муку с солью, яйцо и оливковое масло. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто, накрываем полотенцем и убираем в тепло на полчаса. Насыпаем на стол немного муки, выкладываем тесто, обминаем и разделяем на 4 кома. Даем им побыть в тепле 20 минут.

Раскатываем каждый ком как можно тоньше и смазываем смальцем. С краю широкой полоской выкладываем джем, сворачиваем тесто в трубочку, заворачиваем плотной улиткой. Сверху также смазываем булочки смальцем и отправляем в духовку при 190 °C на 20 минут. Пока энсаймадас не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.

Золото, а не молоко!
Испанские напитки — отдельная история. Взять хотя бы орчату. Ее готовят из земляного миндаля чуфа с добавлением воды и сахара.  По преданию, название напитка придумал король Хайме, когда проезжал одну из деревень Валенсии. На вопрос высокого гостя, что ему подали, он получил ответ — молоко чуфы. На что король воскликнул: «Это не молоко, это золото!» Для адаптированного рецепта можно взять любые орехи.

Ингредиенты:    орехи — 300 г    вода — 1 литр    сахар — 150 мл    корица и цедра лимона — по вкусуЗаливаем орехи водой, настаиваем всю ночь. Затем воду сливаем, а орехи измельчаем блендером, пока они не превратятся в густую однородную массу. Процеживаем ее через несколько слоев марли. В полученное молочко добавляем сахар и хорошо размешиваем. Перед подачей в каждый бокал положите немного цедры лимона, а саму орчату припорошите корицей.

Винное удовольствие
Пожалуй, самый популярный испанский напиток — это сангрия. Готовят ее из двух базовых ингредиентов: охлажденного вина и фруктов. Вино может быть красным, белым или игристым. Фрукты — какие вам больше нравятся. Некоторые предпочитают плеснуть немного рома, ликера или бренди. Никаких строгих пропорций соблюдать не нужно, все на ваше усмотрение. Предлагаем попробовать сангрию в трех вариациях сразу.

Ингредиенты:    белое вино — 500 мл    красное вино — 500 мл    розовое вино — 500 мл    вода — 500 мл    сахар — по вкусу    апельсины — 2 шт.    лимон — 1 шт.    грейпфрут — 0,5 шт.    клубника — 100 г    яблоко — 1 шт.    груша — 1 шт.    мята для подачиВсе фрукты и ягоды тщательно моем и насухо вытираем. Режем их произвольно вместе с кожурой небольшими кусочками. Раскладываем фруктовое ассорти в три кувшина, посыпаем сахаром, наливаем немного воды. В первый кувшин наливаем белое вино, во второй — красное, в третий — розовое. Убираем все в холодильник на пару часов. Разлейте сангрию с кусочками фруктов по бокалам и украсьте мятой.
21:24
49
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...